El chocolate de Santo Tomé que ganó en París el premio al mejor del mundo, la historia de Claudio Corallo y dónde probar y comprar chocolate en la isla.
¿Cuál es el mejor chocolate de Santo Tomé? Hay dos nombres que debe conocer: Diogo Vaz, cuyo chocolate fue distinguido como el mejor chocolate del mundo en el Salón del Chocolate de París en 2023, y Claudio Corallo, el agrónomo italiano que pasó décadas afinando un cacao sin el amargor habitual. Los dos elaboran el chocolate en la propia isla, del cacaotero a la tableta, y los dos reciben visitas con degustación. En esta guía le explicamos qué distingue a cada uno, dónde probar el chocolate de Santo Tomé durante el viaje y qué llevarse a casa.
Si busca la historia del cacao y de las grandes roças, lea primero nuestro artículo sobre el cacao de Santo Tomé. Aquí hablamos de lo que viene después: el chocolate.
Habas de cacao secas, listas para convertirse en chocolate. Foto: Príncipe Collection
Por qué el chocolate de Santo Tomé es tan bueno
A principios del siglo XX, Santo Tomé y Príncipe llegó a ser el mayor productor de cacao del mundo y se ganó el nombre de isla del chocolate. Hoy produce mucho menos, pero mejor: el cacao crece en suelo volcánico, a la sombra del bosque, y buena parte es ecológico. La gran diferencia está en lo que ha cambiado en las últimas décadas. Antes, la isla exportaba habas para transformarlas en Europa. Ahora hay quien hace el chocolate en la propia isla, controlando cada paso, de la cosecha a la fermentación, del tostado a la tableta. Eso es lo que se prueba en una visita a Diogo Vaz o a Claudio Corallo.
Diogo Vaz: el chocolate premiado en París como el mejor del mundo
La Roça Diogo Vaz
La Roça Diogo Vaz está en la costa noroeste de la isla de Santo Tomé, en el distrito de Lembá, camino de Santa Catarina. La fundaron los portugueses en 1880 y, tras años de abandono, volvió a producir cacao de la mano de la empresa Kennyson. Hoy es una plantación ecológica donde se cultivan sobre todo dos variedades, el Amelonado y el Trinitario, y todo el cacao de sus tabletas procede de sus propios árboles.
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Desde 2018 la roça tiene su propia fábrica de chocolate. Es el modelo que los chocolateros llaman tree to bar (del árbol a la tableta): nada sale de la isla antes de haberse convertido en chocolate.
El premio al mejor chocolate del mundo
En 2023, el chocolate Diogo Vaz recibió el premio al mejor chocolate del mundo en el Salón del Chocolate de París, uno de los mayores encuentros del sector, que ese año reunió a unos 230 expositores de 38 países. No fue la primera distinción: en 2016, una tableta negra del 75 % hecha con cacao de la roça ya había ganado el oro en el mismo salón. Para un país tan pequeño, es la prueba de que el cacao santotomense ha vuelto a la cima, ahora en forma de chocolate.
Claudio Corallo: el italiano que quitó el amargor al cacao
Claudio Corallo nació en Florencia en 1951 y se formó como agrónomo. Trabajó con café en el antiguo Zaire y, en 1992, se trasladó a Santo Tomé y Príncipe. En la isla de Príncipe recuperó una plantación de cacao abandonada, la Roça Terreiro Velho, y en Santo Tomé, cerca de Monte Café, cultiva café en Nova Moca.
Lo que le dio fama fue una obsesión: quitarle al cacao el amargor que casi todos dan por hecho. Montó un laboratorio junto a su casa y pasó años probando nuevas formas de fermentar las habas hasta llegar a un proceso propio. El cacao crece en Príncipe y se transforma en chocolate en la ciudad de Santo Tomé, donde muchos viajeros hacen la degustación guiada. Quien ha ido cuenta que la explicación es larga y apasionada, con chocolates de varios porcentajes para comparar.
Viaje destacado
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Circuito de 9 días en grupo reducido por la isla de Santo Tomé: vuelos directos desde Lisboa, media pensión, islote das Rolas y almuerzo del chef João Carlos Silva.
¿Diogo Vaz o Claudio Corallo? ¿Cuál probar?
La respuesta sincera: los dos, porque son estilos distintos.
| Diogo Vaz | Claudio Corallo | |
|---|---|---|
| Dónde nace el cacao | En la propia roça, en la costa noroeste de Santo Tomé | Roça Terreiro Velho, en la isla de Príncipe |
| Quién lo elabora | La empresa Kennyson, en una roça fundada en 1880 | Claudio Corallo, agrónomo italiano en la isla desde 1992 |
| Qué lo distingue | Cacao ecológico Amelonado y Trinitario y fábrica en la propia roça | Fermentación propia, pensada para quitar el amargor al cacao |
| Reconocimiento | Mejor chocolate del mundo en el Salón del Chocolate de París, 2023 | Considerado por muchos expertos uno de los mejores del mundo |
| Dónde probarlo | En la roça, en el norte de la isla | En la ciudad de Santo Tomé |
Dónde probar chocolate en Santo Tomé
- Claudio Corallo, en la ciudad de Santo Tomé: la degustación más fácil de encajar, porque está en la capital. Combina bien con una mañana conociendo la ciudad y qué ver en la isla.
- Roça Diogo Vaz, en el noroeste: la roça organiza degustaciones y visitas a la fábrica. Como está en la misma costa que la Ruta del Cacao, se añade fácilmente a ese día. Confirme siempre los horarios antes de ir.
- Cooperativas de la Ruta del Cacao: en el distrito de Lembá hay cooperativas donde se sigue todo el proceso artesanal, de la cosecha al secado al sol, y se compra cacao y chocolate hecho allí mismo.
- Mercado Central de Santo Tomé: para comprar cacao en polvo, habas y tabletas directamente a los productores.
Un consejo de quien conoce bien la isla: pruebe la fruta fresca del cacao. La pulpa blanca, dulce y ácida que rodea las habas es una sorpresa que casi nadie asocia con el chocolate.
Qué llevarse y cómo transportarlo
Las tabletas de chocolate, las habas de cacao y el cacao en polvo son los recuerdos más pedidos. Son ligeros y fáciles de regalar. El único cuidado es el calor: el chocolate se derrite con facilidad en Santo Tomé, así que guárdelo en el sitio más fresco del alojamiento y llévelo bien envuelto en el equipaje facturado. Si se olvida de comprarlo, Diogo Vaz también vende en línea en Portugal.
Las antiguas roças de cacao cuentan la historia que dio origen al chocolate de Santo Tomé.
Probar chocolate en un viaje con nosotros
El chocolate forma parte de nuestra manera de mostrar la isla:
- Excursión Ruta del Cacao: día completo por el norte, con la Roça Agostinho Neto, degustación de cacao y chocolate y almuerzo de cocina santotomense. Es la misma costa de la Roça Diogo Vaz.
- Excursión Ruta del Café: la Roça Monte Café y las tierras altas donde Claudio Corallo cultiva su café.
- Viaje a Santo Tomé y Príncipe, 9 días con vuelos: incluye la Ruta del Cacao y las principales roças de la isla.
Vea todas nuestras excursiones en Santo Tomé y Príncipe y, para conocer las roças una a una, nuestra guía de las roças de Santo Tomé y Príncipe.
Planifique su viaje con Vamos Fugir
Vamos Fugir es una agencia autorizada por Turismo de Portugal (RNAVT n.º 4155), con equipo propio en Santo Tomé. Vea todos nuestros viajes y síganos en Facebook y Instagram.
Fuentes: STP-Press y Forbes África Lusófona (premio de París, 2023); Cocoa Runners y Réussir (Roça Diogo Vaz); Wikipedia y The Other Hundred (Claudio Corallo). Los horarios y degustaciones pueden cambiar: confírmelos antes de ir.
Preguntas frecuentes
Los más conocidos son el de Diogo Vaz, distinguido como mejor chocolate del mundo en el Salón del Chocolate de París en 2023, y el de Claudio Corallo, elaborado con cacao de la isla de Príncipe. Son estilos distintos y merece la pena probar los dos.
Sí. La Roça Diogo Vaz, en la costa noroeste de la isla de Santo Tomé, organiza degustaciones y visitas a la fábrica. Confirme los horarios antes de ir.
En la ciudad de Santo Tomé, donde el cacao llegado de la isla de Príncipe se transforma en chocolate y donde se hace la degustación guiada.
Diogo Vaz vende en línea en Portugal, y hay chocolate de Santo Tomé en tiendas gourmet y de productos ecológicos. En la isla encontrará más variedad y lo probará recién hecho.
Una de las variedades tradicionales de cacao cultivadas en Santo Tomé. Diogo Vaz la usa en sus tabletas, junto al Trinitario.
